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                              霜降食單 | 敦煌文獻與壁畫中來一場復古的聚餐

                              今日是二十四節氣中的“霜降”。霜降之后,冬日更近一步。除了落木幾何,衣著多少,餐盤里的學問也是關注的重心。不如借鑒古人的飲食,來一場復古的聚餐。

                              來源:敦煌研究院
                              發布時間:1月前 閱讀量:219939 評論量:0 收藏量:0

                              今日是二十四節氣中的“霜降”,不如借鑒古人的飲食,來一場復古的聚餐,從素湯到鮮肉到藥酒,舌尖得到大滿足,身心同樣舒坦,再配上點敦煌故事,這一餐,當是蕭瑟深秋的一抹暖色了。

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                              《月令七十二候集解》中記載:“九月中,氣肅而凝,露結為霜矣。”

                              深秋時節,寒風愈演愈烈,在更旺的爐火前,煮一桌熱氣騰騰的飯菜,和家人朋友一起共享片刻溫暖,是為慰藉。

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                              風吹魔女 莫高窟第146窟 五代

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                              俗語講,“一年補通通,不如補霜降”,霜降這天,是進補的大好時機。但因“秋燥”,此時更應講究“平補”,溫和地給身體機能提供適宜的能量,以免過猶不及。 

                              細究古代敦煌的飲食,不難從中組合出一份屬于深秋的“霜降食單”供君品嘗。

                              餐前湯-鮮香蘑菇湯

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                              蘑菇湯

                              敦煌人食用菌類的記錄可追溯至唐朝。敦煌文獻S.5927va中記載,“麥壹斗,買菌子一斗用”,想必敦煌人早就懂得諸多蘑菇的做法。

                              而秋季食用鮮蘑菇湯,不必添加過多的佐料,以免剝奪蘑菇本身的鮮香味道,鮮湯入口,品嘗不盡的回味,加之蘑菇本身低脂、含鋅的特點,健脾養胃、減脂降壓。

                              素菜-薺菜拌杏仁

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                              薺菜 

                              人都說“三月三,薺菜可以當靈丹”,其實除了春天,薺菜上市分春、夏、秋三季,每年8-9月以及10-11月,也是食薺菜的時節。

                              敦煌善食薺菜早有記載,敦煌文獻P.3491《某寺因佛事分配勾當帖》中,就有“薺酢”的身影出現,也就是加醋的涼拌薺菜。

                              肉-歡樂清蒸魚

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                              撒網捕魚 莫高窟第296窟 北周

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                              霜降時節食魚,不僅是因為這個時節肉味鮮香,更是由于魚肉富含的鎂元素可以讓人快樂。

                              在敦煌文獻P.3468《驅儺詞》中,就已經有“谷桿大于牛腰,蔓菁賤于馬齒。人無饑色,食加魚味。有口皆餐蒲萄,歡樂則無人不醉”這樣的描述。

                              主食-濃郁乳餅

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                              制酪酥 莫高窟第23窟 盛唐

                              餅類食物,曾“霸占”古代敦煌人的舌尖,強烈影響他們的飲食結構。

                              最遲在漢代,餅就已經出現在敦煌人的餐桌上。敦煌馬圈灣出土的漢簡中就有關于餅的記錄:“膏餅一人直六十”。

                              敦煌文獻中也有大量關于各種餅的記述,種類多達二十余種,差不多將所有的餅族成員都囊括其中了。

                              酒飲-三勒漿甜酒

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                              訶梨勒

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                              敦煌人善釀酒,也善飲酒。酒里自有北方人的熱情和彪悍,但又不是全然的粗獷,其中也有一番講究的微妙。

                              “呵梨勒”原產于波斯,是一味藥材,亦可釀酒。呵梨勒和庵摩勒、毗梨勒一起,可以釀造出極具異國風情的甜酒——三勒漿。

                              免責聲明:本文來自天天在線新聞客戶端自媒體,不代表天天在線的觀點和立場。
                              梅國超_JSK4I2
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