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                              資訊 > 城市 > 南北方人又“吵”起來了!口口相傳的“硬菜”到底是個啥菜嘛

                              南北方人又“吵”起來了!口口相傳的“硬菜”到底是個啥菜嘛

                              到底點啥才會讓人覺得是硬菜,難道是鐵釘子、螺絲刀、大板磚才夠硬嗎?其實,不同地域“硬”的標準也不一樣

                              來源:字媒體
                              發布時間:1月前 閱讀量:91603 評論量:1 收藏量:0

                              關于南北差異的討論層出不窮

                              這一話題也豐富了人民群眾的生活

                              比方說到“點菜”這個話題

                              南方人下館子吃飯

                              一定要點一道綠油油的純蔬菜

                              而同桌的北方人則表示

                              你們“青菜”的定義好狹窄

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                              在南方人眼中

                              最費解的是每次上菜完畢

                              都會聽到北方人感嘆一聲:

                              “唉呀媽呀,都是硬菜啊”

                              假如沒有聽到這句話

                              一定是菜點得不好、請客沒誠意

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                              那么北方人口中的“硬菜”到底是什么菜

                              到底點啥才會讓人覺得是硬菜

                              難道是鐵釘子、螺絲刀、大板磚才夠硬嗎?

                              “硬菜”的概念產生于困難年代

                              因為狼多肉少

                              做體力活的人又必須一餐頂飽

                              就把那些用料實、水分少

                              口味重、能下飯的菜稱為“硬菜”

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                              現在我們所說的“硬菜”是指

                              拿得出手、能撐場面的菜

                              憑借多年蹭吃蹭喝的經驗

                              總結出了“硬菜”的幾個特點

                              大葷

                              首先硬菜必須是實打實的肉

                              按品種來說,豬牛羊>雞鴨>魚蝦

                              這條“葷度鄙視鏈”可不是我們胡說

                              早在兩千年前,豬牛羊就是

                              古人招待神仙的最佳硬貨三件套

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                              大份

                              硬菜的第二個條件是要整份

                              雞鴨魚等一定要整只

                              切塊裝盤?那可不行

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                              比如烤全羊就很硬

                              小炒雞丁就不硬

                              能拿盆裝的一定不要用小碗

                              小碟子小碗沒有排面

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                              重口味

                              硬菜的第三大特點就是重口味

                              一定要能下飯(單吃老干媽拌飯的不算)

                              多放辣椒、花椒和各種醬料

                              一定要用紅紅火火的顏色

                              辣得你恍恍惚惚

                              即便不放辣椒也至少要炒個糖色顏色到位

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                              在做法上來說

                              清蒸的一定不如紅燒的

                              能燉的一定不用小炒的

                              像涼菜那樣的根本不能算是菜

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                              沒有綠葉配菜

                              一般小炒都很難當作硬菜

                              因為作為硬菜,肉類一定是主角

                              有一點綠葉配菜都不叫硬菜

                              綠葉菜只能作為裝飾

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                              比如蒜薹炒牛肉就不能算硬菜

                              但牛肉炒蒜薹似乎聽上去會硬一點

                              如果是一整盆牛肉

                              只配上幾根香菜點綴,就更硬了

                              有排面

                              硬菜的第五大必備素養

                              那就是一定得有!排!面!

                              一看就賊貴的那種

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                              并且要是當地有名的菜肴不能太家常

                              平時做菜不會做或者不太能吃到的

                              雖然貴的不一定是硬菜

                              但是硬菜肯定貴

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                              不同地域“硬”的標準也不一樣

                              當然因為各地的飲食習慣不同

                              每個地方“硬”的標準不一樣

                              比如在南方愛喝湯的地方

                              飯局越大湯越多

                              并且湯一定是放在最中間的

                              一盆佛跳墻,你就說硬不硬?

                              640.webp (13).jpg當然還有粵菜中的焗龍蝦

                              清蒸各種海鮮

                              雖然聽上去清淡

                              但不代表人家不硬啊

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                              所以這個硬是相對的

                              總之一道硬菜的修養就是

                              所有菜放上來

                              就知道這個菜是C位出道

                              能夠slay全場,獨占鰲頭

                              其他菜都是陪襯

                              有它在的一天誰都別想出頭的那種

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                              比如一桌子湛青碧綠的

                              那上盤宮保雞丁就是硬菜

                              要是一桌子宮保雞丁

                              那上盤海鮮就是硬菜

                              要是有葷有素有海有陸

                              那就要來點松茸魚翅猴腦才叫硬菜

                              在此情況下舉一反三

                              要是自己做飯

                              可能不夾生的那盤,就是硬菜

                              也或許那一盤沒燒焦

                              咸淡剛剛好的就是硬菜

                              朋友,你可真是蝦仁豬心(殺人誅心)啊

                              免責聲明:本文來自天天在線新聞客戶端自媒體,不代表天天在線的觀點和立場。
                              李艾潔_MOBROD
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