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                              资讯 > 城市 > 南北方人又“吵”起来了!口口相传的“硬菜”到底是个啥菜嘛

                              南北方人又“吵”起来了!口口相传的“硬菜”到底是个啥菜嘛

                              到底点啥才会让人觉得是硬菜,难道是铁钉子、螺丝刀、大板砖才够硬吗?其实,不同地域“硬”的标准也不一样

                              来源:?#32622;?#20307;
                              发布时间:9月前 阅读量:91618 评论量:1 收藏量:0

                              关于南北差异的讨论层出不穷

                              这一话题也丰富了人民群众的生活

                              比方说到“点菜?#38381;?#20010;话题

                              南方人下馆子吃饭

                              一定要点一道绿油油的纯蔬菜

                              而同桌的北方人则表示

                              你们“青菜”的定义好狭窄

                              640.webp (3).jpg

                              在南方人眼中

                              最费解的是每次上菜完毕

                              都会听到北方人感叹一声:

                              “唉呀妈呀,都是硬菜啊”

                              假如没有听到这句话

                              一定是菜点得不好、请客没诚意

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                              那么北方人口中的“硬菜”到底是什么菜

                              到底点啥才会让人觉得是硬菜

                              难道是铁钉子、螺丝刀、大板砖才够硬吗?

                              “硬菜”的概念产生于困难年代

                              因为狼多肉少

                              做体力活的人又必须一餐顶饱

                              就把?#20999;?#29992;料实、水分少

                              口味重、能下饭的菜称为“硬菜”

                              640.webp (6).jpg

                              现在我们所说的“硬菜”是指

                              拿得出手、能撑场面的菜

                              凭借多年蹭吃蹭喝的经验

                              总结出了“硬菜”的几个特点

                              大荤

                              首先硬菜必须是实打实的肉

                              按?#20998;?#26469;说,猪牛羊>鸡鸭>鱼虾

                              这条“荤度鄙视链”可不是我们胡说

                              早在两千年前,猪牛羊就是

                              古人招待神仙的最佳硬货三件套

                              640.webp (7).jpg

                              大份

                              硬菜的第二个条件是要整份

                              鸡鸭鱼等一定要整只

                              切块装盘?那可不行

                              640.webp (8).jpg

                              比如烤全羊就很硬

                              小炒鸡丁就不硬

                              能拿盆装的一定不要用小碗

                              小碟子小碗没有排面

                              640.webp (9).jpg

                              重口味

                              硬菜的第三大特点就是重口味

                              一定要能下饭(单吃老干妈拌饭的不算)

                              多放辣椒、花椒和各种酱料

                              一定要用红红火火的颜色

                              辣得你恍恍惚惚

                              即便不放辣椒也至少要炒个糖色颜色到位

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                              在做法上来说

                              清蒸的一定不如红烧的

                              能炖的一定不用小炒的

                              像凉菜那样的根本不能算是菜

                              640 (1).gif

                              没?#26032;?#21494;配菜

                              一般小炒都很难当作硬菜

                              因为作为硬菜,肉类一定是主角

                              有一点绿叶配菜都不叫硬菜

                              绿叶菜只能作为装饰

                              640.webp (10).jpg

                              比如蒜薹炒牛肉就不能算硬菜

                              但牛肉炒蒜薹似乎听上去会硬一点

                              如果是一整盆牛肉

                              只配上几根香菜点缀,就更硬了

                              有排面

                              硬菜的第五大必备素养

                              那就是一定得有!排!面!

                              一看就贼贵的那种

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                              并且要是当地有名的菜肴不能太?#39029;?/p>

                              平时做菜不会做或者不太能吃到的

                              虽然贵的不一定是硬菜

                              但是硬菜肯定贵

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                              不同地域“硬”的标准也不一样

                              ?#27604;?#22240;为各地的饮?#35802;?#24815;不同

                              每个地方“硬”的标准不一样

                              比如在南方爱喝汤的地方

                              饭局越大汤越多

                              并且汤一定是放在最中间的

                              一盆佛跳墙,你就说硬不硬?

                              640.webp (13).jpg?#27604;换?#26377;粤菜中的焗龙虾

                              清蒸各种海鲜

                              虽然听上去清淡

                              但不代表人家不硬啊

                              640.webp (14).jpg

                              所以这个硬是相对的

                              总之一道硬菜的修养就是

                              所有菜放上来

                              就知道这个菜是C位出道

                              能够slay全场,独占鳌头

                              其他菜都是陪衬

                              有它在的一天谁都别想出头的那种

                              640.webp (15).jpg

                              比如一桌子湛青碧绿的

                              那上盘宫保鸡丁就是硬菜

                              要是一桌子宫保鸡丁

                              那上盘海?#31034;?#26159;硬菜

                              要是有荤有素有海?#26032;?/p>

                              那就要来点松?#23376;?#32709;猴脑才叫硬菜

                              在此情况下举一反三

                              要是自己做饭

                              可能不夹生的那盘,就是硬菜

                              ?#19981;?#35768;那一盘没烧焦

                              咸淡刚刚好的就是硬菜

                              朋友,你可真是?#21917;手?#24515;(杀人诛心)啊

                              免责声明:本文来自天天在线新闻客户端自媒体,不代表天天在线的观点和立场。
                              李艾洁_MOBROD
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